拉麵易斷，怎麼回事

拉麵之所以容易斷，其實就是因為麵條的柔韌性不足，麵條發脆從而導致麵條拉不長或斷裂，可能原因是：

（1）麵粉沒選好：麵粉應選擇蛋白質含量在12.0%以上的高筋麵粉，麵糰的筋度越高，筋度高的麵糰其柔韌性就高。

（2）鹽新增的比例不對：鹽是筋，鹼是骨，拉麵和麵時，適當新增一些食用鹽能增加麵糰的筋度。

（3）沒有加拉麵劑：拉麵的製作中新增拉麵劑可以讓拉麵拉的長而不斷，增加麵條的延伸性不過拉麵劑加多了也會導致麵條過鬆。

拉麵易斷，怎麼回事

是因為面沒有醒好或者是拉麵劑的問題，也可能拉力不均所導致。以下是拉麵步驟。和麵，擀成麵餅，兩面抹油。然後扣在容器下。每隔幾分鐘重複一次，一般要重複10遍左右，一直到你把麵餅拉一下它不會縮回去。然後切成一條一條的長條拉，用力要均勻。

拉麵劑，也就是蘭州牛肉麵裡新增的新增劑，不加新增劑麵粉是不可能拉那麼細、那麼長的。

拉麵易斷，怎麼回事

可能因為拉麵劑劑量不夠，面醒的時間不夠。

做拉麵不斷的注意事項：1、和麵的材料，只要麵粉加清水，拌勻成沒有乾粉的溼性面絮，和成手感略硬的麵糰

2、和好的麵糰先用手指蘸一點冷水，再在麵糰上揣壓，水分被面團吸收後，再用手指蘸水揣壓，如此反覆，把麵糰壓成軟硬適中。

3、和好的麵糰餳制時間越長，麵糰筋性越強，麵條越容易抻拉，不易斷裂。

4、拉麵條時，左右手分別捏著面劑子的兩端，上下晃動，面劑子就會被拉成細長的麵條，注意不要用力向兩邊拉，否則麵條容易被拉斷。