拉麵怎麼拉不斷

做拉麵的面要特別勁道才拉不斷。要到達面勁道就需要用鹽水和麵，和完面還要醒半個小時後，再根據飯量加工成小劑子，表面塗上油後再醒1個小時左右，再拉麵就不斷了。

拉麵的筋度

想要製作出細而不斷的拉麵，首先就和成的麵糰就要有足夠的筋度，有了筋度就代表面的柔韌性高，柔韌性高的麵條就更容易拉至且不容易斷裂，一般面斷的主要原因就是麵條的筋度不夠，麵條沒有柔韌性，也就是麵條發脆，一拉就會斷裂。

和麵的水量

除了要給麵條適當的增筋以外，還需要掌握合適的水量，也就是說和麵的鹽和水都是決定麵條是否能拉至細面的原因。水加過少或者過多都不容易製作細面或者毛細面，軟面還稍微強一點。

蓬灰水的量

蓬灰水的新增量在製作拉麵當中是十分重要的，因為蓬灰的作用就是軟化麵筋，軟化後的麵筋的延伸性就會更好，鹽是增加柔韌性，蓬灰水是增加延伸性，也就是說兩者都是十分重要的。