面發太久一拉就斷

可能是因為水加的不夠，麵糰不夠柔軟，所以才會斷開。這時可以向麵糰中加入水，水應加到麵粉量的65%左右，這樣活的麵糰拉開的時候就不會斷了。

如果這種方法不可以的話，可檢查一下是否使用的是高筋麵粉，如果麵粉的筋度不足，也會導致出現麵糰一拉就斷的現象。