拉麵為什麼放鹼面拉不起來

因為鹼面太多了回發酥，拉麵主要是看和麵和醒面的技巧，放鹼面只是起到一個輔助的作用，如果有經驗的拉麵師和麵的時候只放一點點食鹽，把面多揉一揉，揉成光滑的麵糰，把它拿蓋子蓋好，防止幹皮，最好多醒一會就可以拉了，注意拉的時候不能在揉了，直接趕開就可以拉了。

首先要選面，有的麵粉筋度不夠，就不能用來拉麵，一般選筋度夠的人普通麵粉即可。不可選高筋麵粉，這樣麵粉不好溜條。

再者，鹽和鹼比例問題，如果比例不合適也可造成溜不開條的問題，這就要求比例要放好。

第三面要醒好，才好溜條，如果剛和好面，沒有醒面和用少量水柞面也不好溜條。

     家庭裡做面都會放點鹽和鹼給麵條增加筋度，這不是什麼祕密，拉麵主要是靠拉麵師的技藝，拉麵劑只是起一個輔助作用，其實，即使不用拉麵劑，一個好的拉麵師只在面裡適量的食鹽，充分和麵揉麵之後，也可以拉成面，普通人即使使用再多再好的拉麵劑，也是無法拉成拉麵的，拉麵的關鍵是拉麵師的技術和和麵、揉麵、拉麵的技巧