做拉麵用什麼麵粉

拉麵用高筋麵粉。

拉麵的做法

準備材料：高筋麵粉：適量、雞蛋：1個、鹽：適量、花生油：適量。

1、高筋麵粉、鹽、雞蛋和麵揉成麵糰，揉好後醒發，每隔5分鐘揉一次，反覆4-5次。

2、再次醒發40分鐘左右，切成小劑子，然後擀成半釐米厚的麵餅。

3、將擀好的麵皮正反兩面沾滿花生油，摞到一起後繼續醒發。醒發的時間最少1-2個小時，我醒發了大約4個小時。

4、醒發好後將麵餅切成寬窄一致的條狀。至於寬窄的程度，根據你喜歡寬面還是窄面。

5、水燒開，將麵條拉到適合的長度，拉好後直接將面下入鍋中，邊拉邊下。

6、將熟的麵條撈出即可。

拉麵要用高筋麵粉，或者用拉麵專用的改良粉，拉麵的和麵技術很重要，和麵的時候要加彭灰，最好是天然蓬灰，醒發後，要做多次抻拉，讓面出筋，這個需要很好的的臂力，一般拉麵拉7環左右即可，不然會斷。

拉麵的詳細做法：

1、選擇新鮮的高筋麵粉，才能為拉麵的製作成功保證前提條件

2、和麵：首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水，使和好的麵糰溫度始終保持在30度，揉麵時講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，實際上是鹼，用和麵劑代替。

3、醒面：即將和好的麵糰放置一段時間，一般冬天不能低於30分鐘，夏天稍短些

4、溜條：用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長後，兩端對摺，繼續握住兩端摔打，如此反覆

5、拉麵：麵條放在案板上，撒上清油，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對摺，兩頭同時放在一隻手的指縫內(一般用左手)，另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使麵條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。麵條拉長後，再把右手勾住的一端套在手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反覆，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖幾次，拉好的麵條即可柔韌綿長，粗細均勻。

用高筋麵粉。

用料

高筋麵粉 500克

清水 230-250克

鹽 2克

番茄 

木耳 

腐竹 

豆腐 

醬油 

鹽 

手工拉麵的做法步驟

步驟 1

高筋麵粉過篩，冷水加鹽調成淡鹽水，將調好的鹽水分次少量的倒入麵粉中，將面攪拌成絮狀後揉成團，放入保鮮袋醒發。反覆和麵醒面三次。中間醒面靜置時間最少十分鐘以上。

步驟 2

醒好的面分成幾個小圓麵糰，再把小麵糰擀成圓片。

步驟 3

每個圓面片正反刷油

步驟 4

放入盤中包上保鮮膜醒發。醒發時來準備湯料

步驟 5

番茄洗淨去皮切小塊入鍋中翻炒

步驟 6

加入開水鹽醬油

步驟 7

再加入腐竹木耳豆腐煮幾分鐘（可放任何自己喜歡的食材）

步驟 8

煮開再加適量鹽調味

步驟 9

醒好的麵糰切條

步驟 10

用兩個大拇指捏扁，再在桌子上彈幾下，面片變長

步驟 11

鍋中燒開水，把面片揪成喜歡的長度放入鍋中

步驟 12

煮熟

步驟 13

瀝出面片。

步驟 14

過冷水後再瀝出

步驟 15

面片倒入菜湯中

步驟 16

加少許芹菜或香菜

步驟 17

裝入碗中。