粗麵粉是什麼麵粉

粗麵粉應該是指全麥麵粉，就是小麥沒有去掉麥麩，用完整的小麥來磨成麵粉。

麥粉分兩種：一種是含有麩皮的粗麥粉，一種是不含麩皮的全麥粉，按加工工藝分：機械加工的全麥粉和石磨加工的全麥粉。

麥粉的營養價值具有以下特點：

礦類物質含量豐富、消化吸收利用率較高小麥麥粉中的澱粉含量多，一般為58%～76%，並含有較多的可溶性糖(2%～5%)，食入500g全麥粉可提供7400kJ熱量，特別是全麥粉澱粉與蛋白一起形成的麵筋發酵後製成鬆軟多孔的食品，有利於人體的消化吸收。如麵包、澱粉在人體內的消化吸收率高達97%，以全麥粉為主食能滿足人體對糧類的需要量。

粗麵粉是什麼麵粉

粗麵粉是一種由硬粒小麥製成的粗麵粉，而不是其他流行的小麥型別，簡稱為普通小麥。當硬質小麥被碾碎時，它最有營養的部分被磨成粗麵粉。硬質小麥顆粒呈金黃色，因此磨碎的粗麵粉是淡黃色麵粉。

粗麵粉和營養

1 杯（167 克）硬質小麥粗麵粉含有：

601 卡路里

21.2 克蛋白質

1、75 克脂肪

6、51 克膳食纖維

7、28 毫克鐵

306 微克葉酸