為什麼做燒麥的糯米不粘很散

因為糯米浸泡的時間過短，糯米飯太乾，而上鍋蒸的時間又不夠，糯米比較夾生。就容易散。包的時候沒有壓緊實也會容易散 。用外面買的現成餃子皮、餛飩皮，因為皮子沒有彈性也容易散。

 一般做燒賣的糯米，需要提前浸泡5~6個小時，選用發的比較好有彈性的皮子，包的時候將糯米和其它食材壓緊實。如果糯米是生的包進去的，那麼蒸的時間要延長一點，如果是已經蒸熟的糯米，那麼包上其他餡料，上鍋蒸七八分鐘即可。

為什麼做燒麥的糯米不粘很散

做燒麥時糯米比較散有幾點原因，一是糯米的浸泡時間不夠，需要浸泡五小時最少三小時讓糯米粒充分吸收水分後再蒸熟就會比較粘了。

二是沒有充分蒸熟，糯米的粘性沒有充分發揮出來。

三是包燒麥時收口沒有收緊加熱後餡料沒有被包裹住就會變鬆散

為什麼做燒麥的糯米不粘很散

糯米中的直連澱粉的含量比較高，吸水性比較差，溶脹也不是很明顯，所以糯米煮熟後能夠顆是顆粒是粒的。

而且直鏈澱粉的糊化溫度也比較高，糊化的難度也比較大，所以基本上說煮熟後的糯米會不是很粘的。這就是為什麼炒飯要選長顆粒的稻米做的才會好看好吃些，但是水分少了較硬，易傷胃。