糯米為什麼具有粘性呢

糯米由大量支鏈澱粉組成。支鏈澱粉的分子中含的葡萄糖單元平均有600～6000個，像樹枝似的一個個聯串著，所以就管它叫支鏈澱粉。

支鏈澱粉比較難溶於水，黏性很大，又被稱為膠澱粉。所以糯米煮熟後黏性非常大。澱粉有兩大類：一類稱為直鏈澱粉，一類稱為支鏈澱粉。

我國根據米煮熟以後的粘性，把米分為粘的和不粘的兩類，把粘的稱為粳米，不粘的稱為秈米。最粘的米稱做糯米或江米。糯米不透光，看上去是乳白色像蠟一樣，吸水性小，加熱糊化的溫度也較低。糯米吃起來很粘，是由糯米里所含的澱粉特性造成的。米里含有澱粉，澱粉是由許多葡萄糖分子組成的。這種澱粉的成分有兩種：一種叫直鏈澱粉，大約由500個葡萄糖分子組成，連線起來排列成直線狀，一種叫支鏈澱粉，大約由1000個以上的葡萄糖分子組成，排列成分枝狀。米里的支鏈澱！