白醋燉魚正確做法
原料:鯽魚一條
配料:五花肉200克,蔥2根,姜2片,蒜2片調料:八角2個,料酒1勺,白醋1勺。鹽雞精各1小勺。
製作:
⒈將魚收拾好,背部/腹部劃上幾刀,這樣可以使味道進入魚肉內。
⒉蔥,姜,蒜用刀拍好,這樣燉起來更有味道,五花肉剁成末。
⒊油鍋燒熱,將魚放進去煎到兩面微黃,盛出。
⒋再次燒熱油鍋,將蔥。姜蒜爆香,再將五花肉末倒入滑散變色。
⒌然後將魚及所有調料放入,加水,開始燉,在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上
⒍湯汁燒乾,出鍋裝盤,撒上香菜。
白醋燉魚正確做法
在燒魚的時候,放入白醋再加一些料酒的味道會十分香。白醋是食用醋的一種,燉魚可以放白醋,白醋與米醋同樣有去除腥味作用,白醋因為無色透明,更多用於在要保持果蔬原色的菜系之中。
家常燉魚為例做法如下:
1、魚去魚鱗和內臟清洗乾淨。2.蔥薑蒜切小塊。3.平鍋燒熱再倒入油(熱鍋涼油,)放入控幹水的魚煎至定型。4.再放入蔥薑蒜塊爆香。5.倒入自制白醋去腥。6.倒入自制山楂料酒。7.倒入醬油提鮮上色。放入和魚持平的開水。8.放入十三香去腥提味。9.鹽調味。10.白糖提鮮。11.倒入泰式辣醬調味。蓋上鍋蓋燉10分鐘。12.青蒜切段。13.出鍋前下入青蒜段。
白醋燉魚正確做法
1、主要食材:新鮮活魚1尾、蔥、姜、白酒、老抽、料酒、油、鹽、幹辣椒、白糖、老陳醋。
2、選用新鮮活魚(桂魚、鱸魚均可),加工清洗乾淨後。
3、用6成熱油炸後備用,鍋內放入底油,再放幹辣椒、蔥、姜煸炒出味後放入老抽、老陳醋、白酒烹出香味,加入少許高湯,放入炸好的魚。
4、先用旺火燒開,使原汁中的香味浸入魚中,而且可以調整魚的色澤,然後放入鹽、白糖、料酒等調好口味移至小火慢,至湯汁變濃魚肉熟透時,再移至旺火收汁。
5、這時再放入一些老陳醋、白酒,使其菜品散發出濃郁的酸香味,將魚盛入盤後,將原汁澆在魚身上,再撒上一些香蔥、鮮薑末即可。
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