玉林涼粽子的做法和配料
、廣西玉林粽子的做法首先備好用料:五花肉1斤、排骨3根、糯米3斤、粽葉30片、豉油適量、腐乳2塊、白糖適量、雞精適量、油適量、棉紗線1卷 。
2、準備材料:粽葉放鍋里加水浸末,大火煮沸二十分鐘左右取出放涼水中隨張清洗乾淨後瀝乾水待用。糯米:將糯米用手搓洗,像平常煮飯米樣,搓洗兩遍後瀝乾水。放入豉油,油,雞精把糯米調味。五花肉切長條排骨一根切成5段。加入豉油,白酒,腐乳,雞精醃製入味。
3、材料準備好就可以開始包粽子了:拿兩張粽子葉拼起來,滑面朝手心。
4、用一勺子勺一把米,放在葉子中間,用手把米弄個凹陷。把五花肉和排骨放上面,然後再勺一把米蓋上。
5、兩邊把粽葉收籠,成筒形狀。先把一頭粽葉折住後,再折另一頭。
6、摺好後,用棉紗線繞圈綁好。(棉紗線繞圈綁時要注意不要綁得太鬆或太緊。鬆:米餡容易洩露,水易滲入,口感不佳。緊:煮的時候米發的時候會把粽葉漲破,外觀不好看。
7、把包好的粽子疊放好在鍋裡,放水浸末粽子,大火煮沸後,關小火燜煮。鍋裡的水要一直保持浸末粽子,水少後要分多次加水,煮至熟透。(用高壓鍋煮的話,關小火燜煮大約需要2個小時。普通鍋煮的話再4~5個鐘頭)。
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