重慶火鍋的牛蛙怎麼醃製

材料

牛蛙2斤，長泡椒5根，泡姜1個，蒜瓣8個，紅油豆瓣，青花椒，料酒，老抽少許，豆粉，大蔥段，味精

在買牛蛙時就處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份，用料酒、豆粉一起碼味10分鐘，再用開水過哈水，撈出瀝乾水份待用。（使豆粉凝固在牛蛙上，也嫩，免得煮的時候糊鍋。）

2、泡姜切細顆粒，泡椒、大蔥切段。

重慶火鍋牛蛙製作方法

需要準備食材有：牛蛙+青紅椒+姜蔥蒜+泡姜+泡椒+火鍋底料+香菜。 準備配菜：豆皮1張+炸豆乾2大塊+萵筍1根+冬瓜1圈，全部切成段。 把牛蛙洗乾淨剁塊

醃製：食鹽適量+生抽1勺+料酒半勺+胡椒粉半勺+雞粉少許+澱粉半勺+姜蔥段若干，攪拌均勻。

熱油，放入姜蔥蒜+小米椒+泡椒爆香，加入豆瓣醬1勺+火鍋底料1小包，炒香炒出紅油加入清水熬煮6分鐘， 再倒入醃製好的牛蛙，大火燒開煮熟。

最後在加食鹽適量+胡椒粉少許+魚露1勺+雞粉少許+花椒油半勺。 出鍋，牛蛙上面撒入蔥蒜末。 鍋熱油至六成熱，放入幹辣椒和花椒粒炸出香味，撒入蔥蒜少許馬上關火，全部熗入牛蛙蔥蒜末上爆香，最後撒入香菜即可。