81歲姥姥教你正宗東北醃酸菜方法

1、掰成一片一片的用清水洗淨，如果中間一個的可以用刀切成兩邊，洗好了拿出去暴晒三至四天。

2、準備兩段甘蔗，兩個辣椒，黑皮的甘蔗也可以。

3、準備半碗粗鹽。

4、淘米水越濃越好，醃製出來的酸菜，又好吃。

5、準備一個瓶子消毒晾乾水份，把適量的粗鹽，甘蔗，辣椒全部放入瓶子裡，要根據你的芥菜數量適量放粗鹽，不要一下子下那麼多粗鹽，可以分二三次放，到了醃製三四天，試了一下不夠鹹，你在放粗鹽也不遲，把淘米水倒入進去，倒到7%，剩下3%留著酸菜透氣。

6、每天記得把瓶子搖一搖，因為米粉會沉到底下。

7、醃製一個星期的酸菜顏色靚靚，最好醃製十五天才能吃，酸酸脆脆更好吃。

1、買新鮮脆嫩的青菜。

2、洗淨，瀝去多餘的水分。洗菜盛菜得容器須洗淨無油。

3、因為新鮮青菜直接放泡菜罈子裡比較佔地方，所以需要提前撒上少許鹽醃製一下去除部分水分後再放入罈子裡。也可以燒一鍋淡鹽水放涼後放進去中浸泡1-2天去除青菜中的部分水分，青菜變軟體積縮小就可以了。

4、如果家裡的泡菜壇裡已經有陳年老壇水，就可以直接把青菜放入老壇水裡醃製，然後視情況加入鹽和高度白酒。再蓋好壇蓋，壇沿注滿清水隔絕氧氣，剩下的交給時間，讓青菜發酵。

5、需要開新壇的，可以用一部分老壇水做引子，另外燒一鍋開水，放入適量鹽，加入兩個大料，一小把花椒熬出香味，水放涼後濾去大料和花椒，倒入泡菜壇中，再放入青菜，倒點白酒後封壇。若沒有老壇水，可以去超市買一瓶泡椒或者野山椒，連辣椒和水一起倒入壇裡即可。酸菜的鹹度宜鹹不宜淡。

【東北醃酸菜】

配料：大白菜2顆、鹽20g、高度白酒5ml、淘米水

1、首先我們把大白菜準備好，將其沖洗乾淨，如果覺得太大的話，就一切兩半。切好之後的大白菜，不要直接拿來醃製，而是需要放在外面晾晒一下。

2、把大白菜放在外面，晾晒2個小時的樣子，把表面的水分晾乾，等到酸菜有點蔫兒的時候，就可以收進來了。接下來我們在白菜的表面，均勻塗抹一層食鹽，保證每一片葉子都抹上鹽才行。

3、然後準備一個大缸，或者一個適合醃製的罐子，把大白菜給放進去。這時候，是不是好多人選擇，往裡面倒水其實是不對的，用清水的話，醃製出來就很容易變質，那麼正確做法應該是用淘米水。

4、往白菜中倒入足夠量的淘米水，一定要沒過白菜才行，倒上淘米水之後，這個時候還是不可以直接來醃製，最後的關鍵1步要牢記。我們最後，在裡面倒入適量的高度白酒，不要太多，適量就可以，大概5ml。

5、這樣再將其密封起來，然後放在家裡陰涼通風的地方，來醃製就可以了。現在天氣比較熱，很容易變質，因此我們必須要放在陰涼處，大概醃製15天的樣子，聞著味道可以了，就可以拿出來吃了。