肉段提前一天炸出來好嗎

可以提前炸出來，但是要復炸。

準備材料：煮瘦肉300克、青椒半個、胡蘿蔔半個3、油適量、鹽適量、蔥1根、姜1塊、蒜2瓣、糖2勺、香醋2勺、生抽1勺、料酒1勺、蛋清1個、胡椒粉適量、蘑菇粉適量、小蘇打1克、幹澱粉適量。

步驟：

1、豬肉洗淨切塊，放入1g小蘇打抓勻，醃製半小時備用。

2、蔥、姜、青椒、胡蘿蔔、去皮洗淨切絲，蒜切片。

3、勾兌芡汁：碗里加入少許鹽、胡椒粉、蘑菇粉、糖、料酒、生抽、香醋和少許幹澱粉，再倒入適量的清水攪勻，喜歡偏甜口的可以多加一勺糖。

4、用小蘇打醃製過的肉再用清水沖洗兩遍，攥掉水分，加入鹽、胡椒粉、澱粉、少許料酒，少許生抽，蛋清抓勻，最後放一點點油抓勻，增加潤滑的口感，醃製10分鐘。加入蛋清的澱粉糊要黏稠一些為好，這樣炸肉時不易脫落。

5、鍋中加入適量的油，關鍵的一步，油溫燒至五成熱，豬肉一塊一塊的下入鍋中，入鍋後不要動它，使之凝結定型，然後攪動一下使之炸的均勻，肉在五成熟的時候立即撈出。

6、把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復炸一遍。

7、肉炸至焦脆，外皮金黃撈出，此時直接吃也是很美味的。

8、鍋中留少許底油，這個步驟操作要快，下入蔥薑蒜煸炒，下入胡蘿蔔、青椒絲炒勻均勻。

9、倒入炸好的肉段，然後，急速倒入勾兌好的芡汁，大火翻炒使肉段完全裹滿調味汁就好了。

10、成品。