什麼是皂化反應
皂化反應過程,也是油脂的水解反應,油在鹼水中發生乳化水解,進而形成了皁。
皂化反應一般分為三個階段:
1、 第一個階段【乳化皂化期】,是從開始混合攪拌到入模這段時間
鹼水與油脂混合的初期,由於水和油不互溶,要克服二者互不相溶的障礙,快速攪拌是關鍵,讓油水迅速溶合在一起,而一把好的攪拌工具可以起到很大的作用。比如我們現在開設的機打皁課程,用電動攪拌棒來幫助皂化反應迅速進行,事半功倍的效果明顯。
2、 第二個階段【快速皂化期】,是指入模後48小時之內
在經過第一個階段的混合之後,皂化反應快速地進行,變成一種均相反應反應很激烈,併產生大量的熱。這也就是為什麼會有果凍和熱析等現象的產生。這個階段所需要的時間比第一階段長,通常該階段之後的皂化率已超過90%,皁的PH值在這一階段通常也能達到使用的標準。這一階段結束後,皁變硬,溫度就會開始下降,便可以脫模了。
3、 第三個階段【最終皂化期】,也就是脫模晾皁期大約一週左右的時間
這一階段的皁已經硬化,分子運動速度很慢,因此皂化反應速度變慢,皁塊的溫度下降,最後回到室溫。但反應尚未完全,所以必須長時間放置,讓皂化反應結束這就是所謂的成熟期。這一階段過後,PH值最終會確定,皁體水分慢慢蒸發,向著一塊完美的成品靠近。
皂化的完成率,決定了皁的成功與否,配方、攪拌、溫度和水量等都會影響這個反應的速度。一般來說,分子小的脂肪酸,反應比分子大的快(C12 > C14 > C16 > C18)也就是飽和脂肪酸的皂化反應大於,單元不飽和脂肪酸,大於多元不飽和脂肪酸。
不飽和脂肪酸雖然皂化慢,但考慮到其功能和作用,還是有些方法可以巧妙的利用,來調整皂化速度的。比如分水法等。
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