奶油為什麼變成水和渣了

因為奶油打發過頭了。

解決方法是繼續打5分鐘讓它打出水，接著過篩，使其變成黃油或者通過隔水或微波爐等方法融化，比如放入冰箱一個晚上，第二天再做冰水，最好打的容器也冰幾分鐘。

打奶油會出水可能是因為奶油打發過頭了，或者是奶油被凍壞了，這樣都會導致油水分離的現象發生。要想防止打奶油的時候出水，我們在儲存奶油的時候最好冷藏，且打發奶油時要墊冰，打發到合適程度時就要及時停止。

打奶油出水的原因：

打奶油會出水多半都是因為打發過頭了，通常情況下我們在打奶油的時候如果突破了一個臨界點可能就會導致奶油出現油水分離的現象，這就是我們所說的“出水”了。

除此之外，奶油如果放在溫度太低的地方儲存了同樣也會導致奶油油水分離，這也就我們常說的把奶油“凍壞了”。一般奶油油水分離了就很難完全恢復原狀了，所以我們一定要小心使用。

平時我們在儲存奶油的時候，可以將它放在冰箱中冷藏，切記不要冷凍。並且在打發奶油的時候可以在裝奶油的容器下面點一盆冰水，同時奶油打發到合適程度時就要趕快停止，不然多打幾分鐘可能就過頭了。