大塊羊蠍子怎麼分解成小塊

從骨頭縫隙裡下刀，按骨節剁成小塊。

不過，一般來說，不建議直接買回去自己剁，真的很難剁開，直接請店裡的員工幫你剁成塊剁好。

整條羊蠍子分成小段

不把羊蠍子正中劈開了，而是前後分成兩半，然後再拆成小段，這樣保證了骨髓的完整，又不留骨渣。

祕製羊蠍子

材料

羊蠍子羊排1000克，洋蔥半頭，姜一塊，蔥四段，大蒜3瓣，香菜一小把、香油

A:植物油，鹽，老抽，生抽，料酒，冰糖

B：小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香葉、冰糖、桂皮、高湯，丁香，花椒，小辣椒。

做法

1.將羊蠍子、羊排剁成4cm的小塊放入冷水中浸泡兩個小時，將其中的血水浸泡出來

2.洋蔥切絲、蔥切段、薑切片，大蒜去皮拍散備用

3.鍋中加入冷水，將浸泡好的羊蠍子、羊排倒入鍋中放入蔥段、薑片、花椒和一個大料，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮沫撈出羊蠍子、羊排備用

4.另起鍋倒入少許油，油溫4成熱時放入洋蔥絲和香菜小火煸炒出香味，炒出蔥、香菜油撈出備用

5.在少到些油，油溫5成熱時下入調料B炒香

6.然後將羊蠍子、羊排倒入鍋中翻炒片刻

7.再倒入湯鍋中，加入一些熱水和高湯、倒入洋蔥香菜，加入適量調料A大火燒開轉小火燉一個半小時左右

8.然後加入鹽和胡椒粉、少許香菜段滴入少許香油即可出鍋