大塊姜和小塊姜有什麼區別

以大小來分的話只能看個頭了。姜分兩類：嫩姜和老薑。嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑姜時，需要注意三點：

首先，別挑外表太過乾淨的，表面平整就可以了。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、姜芽鮮嫩的。

最後，還可用鼻子聞一下，若有淡淡的硫磺味，千萬不要買。

顏色較深，大塊姜的邊緣小姜疙瘩多的是老薑，表皮皺紋多的色深黃，體積較大，刀切下去感到阻力較大的就是。而且確實辣。一般按肉質根的成熟度和貯藏時間分為老薑和嫩姜。老薑老而有渣，味較辣，多用於嬌味、調味嫩姜又稱芽姜、子姜，質地脆嫩無渣，辣味較輕，多用作菜餚配料