沙姜和紫薑的區別

紫薑是搜尋不到的，是不是字寫錯了應該是仔姜，就是嫩姜。沙姜和嫩姜的區別是

1. 嫩姜

   嫩姜和老薑是不同時期的姜，嫩姜是生薑還沒成熟時期，尖部發紫，又叫紫薑，相比於老薑，嫩江皮薄肉嫩，水分多，纖維少，味淡薄，除做調料，還可加工成絲炒、涼拌、做薑糖，如淮揚菜拌乾絲。

2、沙姜

    沙姜在在粵菜中使用比較多，沙姜主要用燒、滷、煨、烤等動物性菜餚，兩廣喜歡的的白切，有沙姜作為作料更完美。沙姜外皮淺褐色或黃褐色，氣香特異，味辛辣，皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜。主要產於中國南部廣西、雲南、廣東、臺灣。

雖然沙姜和姜都是“姜”，但是其實它們之間的差別還是很大的哦。最常見的差別在於烹調中的作用和食療功效方面。

1、作用不同

生薑味辛辣，它可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜餚中，使之鮮美可口，味道清香。

沙姜也有辛辣味，但比生薑要淡一些，而且沙姜不僅能去腥，還有提鮮增香的作用，這是生薑所不具備的特點。

2、功效不同

生薑味辛、性微溫，沙姜味辛、性溫，入胃經