凍牛鞭解凍會縮水多少

凍牛鞭解凍會縮水4分之一。

冷凍牛鞭是速凍製品，使用前應在常溫下自然解凍，性質約同鮮牛鞭。鮮牛鞭的傳統做法是：先水汆，再去尿道膜，然後改刀、剞花，繼而烹製成菜。這樣做成的牛鞭，滑爽，彈牙，有嚼勁，但是牛鞭內部不入味，要讓牛鞭內部入味，必須改變牛鞭的內部結構，使其內部產生小孔，才能使湯汁進入並滯留其間，比如，入高壓鍋壓制。