炒牛骨圓步驟

食材：牛骨頭，豆瓣醬，郫縣豆瓣醬，料酒，生抽，老抽，鹽，蔥姜

做法：牛骨頭店家已經幫忙都分割好了，拿回來後反覆清洗掉表面的髒東西，然後放入冷水中浸泡兩個小時，泡去血水，這樣可以減少牛肉的異味。

牛肉冷水下鍋，加入少許料酒蔥姜，煮到開鍋，此刻會有很多浮沫出來，用濾網趁著開鍋的時候講浮沫打去，一定要多打幾遍，將浮沫徹底去掉。

牛骨頭在水中涮一涮把表面粘著的血沫也涮掉，撈出備用。不要過涼

牛骨頭與其他肉類不同的區別就是不需要炒油也不需要炒糖色。而是直接炒料湯，最後放牛骨。

鍋中燒油，加入蔥姜，花椒，八角，桂皮一起爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加入黃豆醬炒勻，烹入料酒加入水，再加入生抽調味，老抽上色。料汁就熬好了。

因為燉制的時間需要比較久，所以我換了一個燉鍋，將燒開的湯料加入，再放入牛骨頭，直接加鹽，半塊腐乳，最後加入一顆完整的番茄，頂部打個十字刀，方便讓番茄的湯汁在小火熬煮中慢慢釋放出來。

牛骨頭洗乾淨放薑片焯水，瀝乾備用。

油燒熱炒薑片，放2顆八角、1小塊桂皮、一小把花椒、朝天椒小火炒香，放牛骨頭，料酒，醬油，一小塊冰糖，適量鹽炒勻，倒進高壓鍋，加開水剛蓋過骨頭，半個西紅柿切丁丁放進去，上汽大火壓25分鐘，水多了就收汁。