羊蠍子配料
用料:香葉 3片,姜 10片,蔥 半根,花椒 一把,料酒 了勺,茴香 一點點,鹽 4勺,蒜 半頭,八角 2個,老抽 1勺,生抽 3勺,糖 半勺,桂皮 1小塊,大蔥 半根,黃豆醬 2勺
  一整根羊蠍子,切成小塊。備用。
 冷水下鍋,放少許花椒,料酒,大火燒開去血沫。
 除出血沫後撈出,起新鍋,一定要熱水下鍋。
 準備好輔料,開鍋後,加兩勺黃豆醬,小火燉90分鐘,就可以了,此時蠍子的狀態是骨肉分離。
主料:
羊蠍子750克左右
配料:
姜50克、小蔥4根、八角2個、白蔻5克、花椒5克、幹辣椒、香葉4片、辣椒醬50克
調料:
鹽1勺、糖3勺、老抽2勺、料酒3勺半、少許味精
做法:
1)先拿羊蠍子涼水下鍋焯水,中途加入料酒去腥,煮至燒開後將漂浮的血沫撇出,撈出羊蠍子備用。
2)熱鍋冷油,下蔥、姜大火煸香後,下花椒5g、八角2個、白蔻5g、幹辣椒8個、香葉4片炒出香味。
3)加入辣椒醬50g,炒出紅油後放羊肉,用料酒3勺半、老抽2勺調味,加適量水,大火燒開後轉小火煮1個半小時。
4)最後需要撈出所有香料,用鹽1勺、味精少許、糖3勺調味,煮至收汁之後就可以撈出來裝盤了。
1斤羊蠍子的小料配比:孜然1.8克 白胡椒0.8克 八角18克 草果10克{去籽}小茴香2克 砂仁16克 肉蔻18克 陳皮12克 香葉3克 黨蔘14克 香茅草03克 白芷13克 香果12克 山楂幹12克 蓽撥5克 丁香4克 桂皮2克.
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