香辣羊蠍子的醬料

1:姜100克，蔥200克，蒜可以放點永豐料酒100克，紅曲米55克，耗油85克，冰糖25克，金獅醬油600克，生抽100克，南乳汁28克，胡椒粉35克，鹽100克

雞精100克，味精80克，麥芽粉15克，山珍精25克，麻辣鮮18克，豆鼓28克，六位仙25克

幹辣椒80克麻椒55克

千里香20克，丁香20克，草果45克，白寇40克，孜然130克，白芷50克，木香20克，陳皮25克，香菜籽45克，肉桂95克，胡椒45克，羅漢果28克，山楂55克，畢波20克，山奈20克，甘草20克，砂仁20克，良姜80克，肉寇45克，小茴香45克，香果45克，淮山45克，排草20克，草寇20克，當歸45克，香茅草20克，靈草20克

先把羊蠍子斬斷用清水浸泡5—7小時撈出備用。、涼水加入大桶上火燒開，下入備好的羊蠍子燒開，除去浮沫。

把按比例配好的配料2(注：配料2是30斤羊蠍子的量）和配料3(注：配料3是30斤羊蠍子的量）和配料4注：配料4不是30斤羊蠍子的量，取其中配料4中0.2斤）混合一起拌勻製成混合料備用（注：混合一起共計1.1斤，)。即羊蠍子和混合配料比例為30:1.1。

6把混合料裝料包和配料1(注：配料1是30斤羊蠍子的量）一起放入鍋裡大火燒開，小火煮35分鐘下鹽，80分鐘左右關火，泡製30分鐘左右即可。

關火前15分鐘可放入肉香精8克，頂級回味王或櫻酥粉12克也可不放（此步驟可省略）

注意事項1、羊蠍子的量以泡水前稱的量為準2、紅曲米適量加，根據當地所需要的顏色。3、羊蠍子的加水量以沒過羊蠍子2指即可（不可加太多的水）。

、根據當地的口味，混合料時其中配料4，當地人喜歡中草藥味濃的話可適當增加些，其不可超過0.3斤，當地人不喜歡中藥味濃的可以酌情增減

配料1和配料2可以根據實際情況增減，配料3可根據當地口味需求增減，配料4是絕對不能變動比例的，取出一般原湯加一半水用老抽調色，加入鹽、雞精、味精和胡椒粉調味後放入煮完羊蠍子的料包，大火煮開5分鐘左右撈出料包即可

鍋裡放入油550克（其中色拉油500克，香油50克），燒至4成熱放入豆瓣醬220克炒出香味和顏色後打掉渣子，接著加入配料3炒香繼續加入火鍋底料100克

原料 編輯 新鮮羊蠍子一根、蔥、姜、乾紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒 做法1 編輯 1、羊蠍子剁成塊，洗乾淨， 2、羊蠍子放在清水裡充分浸泡出血水，中間換水 3、浸好的羊蠍子和冷水一起下鍋，大火煮開 4、繼續滾煮，不停地撇淨浮沫，直至水面徹底乾淨 5、新增蔥、姜、乾紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒 6、新增料酒、生抽、少量糖煮開，然後轉中火慢燉 7、燉至羊肉能被筷子捅爛，轉小火再慢燉半小時 8、出鍋前新增鹽調味，撒上香菜即可 9、湯汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。 辣椒和花椒的用量根據自己的嗜辣程度決定，調味料可以根據自己的喜好自由選擇 。 做法2 編輯 1 羊尾骨斬成4-5釐米的段，加入清水沒過表面，並加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分鐘。湯鍋中的水燒熱，放入2小段蔥、3片姜燒開，倒掉泡羊骨水不要，將羊肉放入開水中焯燙。待羊骨變色，水燒開後不要關火，撈出羊骨後再關火，用清水反覆沖洗2-3次 2 鍋中加入油燒到3成熱，放入幹辣椒、花椒炒出香味，然後放入羊骨將水分炒幹 3 羊骨出香味後，淋入料酒、醬油，加入白糖炒勻，然後繼續翻炒到變成紅色，此時放入蔥段、薑片炒香 4 然後倒入開水沒過表面，放入桂皮、良姜等香料，用大火燒開，如果還有浮沫要撇乾淨，之後加蓋用中小火慢燉1個半小時，最後可以根據自己的口味加入鹽、香菜等調味即可。