釀酒最好的微生物

以糧食酒為例，釀酒最好的微生物：

1，需要糖化菌類。

有米麴黴，紅曲黴，黑麴黴，根黴，毛黴等等。糖化菌將糧食中的澱粉轉化成葡萄糖，半糖和乳糖等。

2，需要酵母菌。酵母菌在無氧條件下將糖轉化成酒精。

   酵母菌

 酒醅的複雜微生物區系也是白酒釀造多樣化的原因之一，在酒醅中，細菌多分佈於酒醅上層，酵母菌主要分佈於酒醅下層，黴菌較少。

  好氧細菌，兼性厭氧菌，黴菌和酵母菌在發酵初期增長較快，在發酵中期，細菌，酵母菌先後成為優勢菌群，臨近出窯時，酵母菌減少，芽孢桿菌增加，發酵後期不能檢測出黴菌。 

   但是，不同地區間生態環境不同造成釀造微生物的明顯差別。