釀造最烈的酒順序
釀酒的五個步驟是:選料、下曲、發酵、蒸餾、裝酒。
選料:首先就要把糧食浸泡24小時左右,讓糧食吸收足夠的水分,然後把糧食煮熟或者蒸熟。
下曲:下曲的意思就是按照一定的比例在糧食中加入酒麴攪拌均勻,市面上的酒麴比列通常為千分之五到千分之十左右,操作的酒源酒麴用量是千分之六。
發酵:加入酒麴攪拌均勻之後,將已經拌入酒麴的糧食或者水果漿液放入容器中,然後用塑料紙或者保鮮膜密封,加蓋。整個操作過程中都要防止雜菌進入,操作的容器要用開水消毒。發酵的時間控制在糧食酒10天左右,水果酒5天左右。
蒸餾:蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒。容器中的糧食或者水果,在經過一段時間發酵之後就會產生很濃的酒香味,這時就可以蒸餾酒了。使用柴、氣、煤都可以作為加熱的燃料,儘量選擇安全、方便、環保的方式進行加熱。蒸餾一鍋大概需要2至3個小時。
裝酒:蒸餾一段時間之後就可以看到清純的酒從冷卻器的出酒口出來了,接酒的容器可以用桶或者酒罐等都可以,使用之前做好殺菌消毒處理。
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