陝南柿子酒的釀造流程

1、將柿子洗淨去蒂，然後粉碎成柿子糊。

2、倒入缸中發酵。注意不要倒的太滿。到缸的2/3處就可以，否則發酵後容易溢位。

3、往缸中拌入1%的黑麴黴，5%的酒母，混合均勻，充分壓實，蓋上蓋子密封發酵。每天用木耙攪拌三次。上下發酵均勻。

4、經過5~7天。當發酵缸的上部出現清水時，用紗布過濾，濾出的就是發酵酒。

5、在濾出的酒液中加入果膠分解酶，將雜質沉澱，得到清涼的柿子發酵酒。