米酒釀造增香方法
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增香方法可以在蒸酒的時候上層同時蒸下一層的穀物。然後窖藏的時候一定要用專門的酒窖。這樣釀造出來的大米酒味道會非常的好喝撲鼻而來的,都是酒的香氣。蒸酒的過程中同時蒸下一次的穀物。米酒釀製後,需要密封好,放在常溫儲存,同時需要避免陽光直射,以免米酒變質。米酒是傳統特產酒,也叫做酒釀、甜酒,製作的主要材料為糯米,成品後口感清甜。米酒可以直接吃,也可以用於製作米酒湯圓、米酒雞蛋等美食。
如何增香:小曲酒可在主要原料玉米中適當增加點豌豆及加大配糟量,可增加酒中香味物質乙酸乙脂的含量。
大麴的增香法,可綜合投入多種增香酵母,採取多菌種混合發酵法,效果很好。
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