湖南小灶酒釀造方法

經過七天的糧食發酵，最後還有兩道工序——蒸酒和出酒。一般用為釀酒準備的大畚箕把發酵池裡的“紅糟”剷起來，端到灶上，均勻地撒在大籈裡。籈子蓋用鐵皮做的大鍋蓋蓋著，鍋蓋頂上有一根鐵管通向冷卻池。鍋裡的蒸汽通過鐵管到冷卻池時，遇冷凝成水珠，這就是酒。大約一個小時以後，就可以出酒了！酒從冷卻管的這個水龍頭裡面源源不斷地注入酒桶裡。接完酒注意把盛酒用的器具密封起來。