廣州素扎蹄的做法

1· 豬蹄買回來水中浸泡，去血水

2· 鍋中加水，放入豬蹄，加料酒，煮開撈出，用水沖洗乾淨

3· 豬蹄冷水入鍋，加蔥，姜，花椒，草果，少量冰糖，大火燒開，改小火，五十分鐘左右，出鍋前加少量鹽，再燒5分鐘撈出。

4· 趁熱取出豬骨，小心不破壞豬皮，用紗布將豬蹄卷緊，卷紮實，用紗布包好，外面用繩子一圈一圈紮緊。

5· 用菜板或者重物壓實一個小時以上，待定型，放入冰箱冷藏室一個小時，吃時，取出切薄片。

6· 根據自己的喜好調製蘸醬。蒜泥，醬油，麻油即可。