貴州扎佐酸菜蹄膀的正宗做法

步驟 1

燒好皮的蹄髈冷水入鍋，加姜、料酒去腥，水開後煮半小時撈出，冷水沖洗乾淨。

步驟 2

肉擦乾，表面抹一層老抽上色，放置幾分鐘，鍋中放厚油，油熱放肉煎炸至肉皮金黃撈出，放入高壓鍋，放滷蹄髈材料，豆/蹄筋檔壓40分鐘（根據自己情況調節），燉到筷子戳感覺是軟爛。

步驟 3

炒鍋底，姜、蒜苗白、幹辣椒炒香，倒入酸菜豆米翻炒，倒入滷蹄髈的湯，有豆米的豆湯可以各放一半，調入鹽，煮到豆米變軟（喜歡煮到軟爛），放入蹄髈剪小塊（也可提前切好），撒蒜苗葉或小蔥段煮一下起鍋。 配上米飯和蘸水開吃。