湖南豬蹄膀正宗的做法

用料

豬肘子 1200克

料酒 50克

桂皮 2個

百果 2個

茴香 15克

蔥結 1個

黃姜 4片

八角 2個

乾紅辣椒 3個

紅燒醬油 50克

花椒粒 8顆

胡椒粉 20克

耗油 20克

小米辣 5個

香辣醬 30克

雞精 10克

青椒 4個

蒜片 4瓣

鹽 30克

清水 2500克

大蔥 1根

做法步驟

1、第一步，去腥味，冷水下鍋，放薑片，蔥頭，料酒，少許鹽，煮15分鐘撈出控水，用牙籤扎肉

2、第二步，用紅燒醬油上色，塗抹3遍

3、第三步，油炸蹄髈，油溫60度左右，炸至金黃，小火慢炸

4、第四步，油溫下鍋燒熱，放入草果，八角，山奈，花椒，老薑，大蒜，香辣醬，炒香，放入少許鹽，加入清水大夥燒開，放入蹄髈，小火燜煮3小時

5、第五步，煮熟後撈出放入盤中，青椒切小段，小米辣切小段，大蔥切小段，撒子蹄髈上，鍋裡燒油，90度，領上蹄髈，灑上小蔥點綴。

小貼士

油炸蹄膀時，炸至均勻。

豬蹄膀洗淨

放入鍋中煮出血水 放幾片生薑

撈出洗淨然後改刀

把豬膀放入高壓鍋中放水沒過豬膀四方之一處然後放調料幾片薑片，大蒜3-6個，醬油少許（主要是個豬膀著色），生抽少許，鹽適量

靜等20-30分鐘，燉好後撒上蔥花即可