廣州盆菜做法

原料:

小木耳50克、胡蘿蔔20克、西生菜20克、紫甘藍15克、聖女果20克、黃瓜25克、鮮核桃仁15克、海蜇頭10克。

特製酸湯350克、食鹽3克、味精5克、芥末油3克、香油25克。

操作:

1、原料洗淨，將小木耳飛水後和西生菜、紫甘藍撕片胡蘿蔔、黃瓜切片，聖女果對切兩半，配鮮核桃仁、海蜇頭裝盤。

2、把所有調料調勻，澆入容器內即成。

1、金玉木耳和腐竹用溫水泡發半小時，去蒂，洗淨備用，髮菜泡發，瀝水備用市場買回來已處理好的鮮鮑魚，在表面放上少許陳皮絲備用茨菇和臘腸、臘肉洗淨切0.5cm厚片備用馬蹄去皮備用購買市售現成食材：白切雞、魚肉泥。

2、魚骨煎至金黃色，然後注入加入沸水，和粉葛一起熬製15分鐘，待湯色變白，加入鹽、糖和白胡椒粉調味，留高湯和粉葛備用。

3、魚肉泥加蛋清順一個方向攪上勁做成魚肉丸。取空鍋擺放食材。

4、把粉葛、木耳、馬蹄放到最底層，豆腐泡和腐竹放到第二層。

5、第一層擺放即食和現蒸的食物，倒入高湯至八分滿，蓋上蓋子，燜煮10分鐘即可。