廣東牛腳蹄的正宗做法

原材料

八角茴香、八角茴香、姜蒜、朝天椒多個白酒

作法

將牛腳蹄整理乾淨後汆過預留，再放調料再放酒未過就可以，隨後上鍋燒煮，大概三十分鐘後香氣就剛開始飄出去，確實飄得很遠哦，哈哈

小提示：用酒當水，不用再行放水。

特性：香含有辣，嚼勁十足

牛蹄花

熟牛蹄筋500克，牛裡脊肉100克，熟筍、小辣椒各25克，韭菜薹15克，蛋清1個，生抽50克，紹興酒20克，生薑沫10克，食鹽、白砂糖各2克，羊肉湯300克，澱粉和麵粉25克，鴨油50克，雞精1克。

作法

1、將牛蹄筋切割成段，在一頭剞上交叉式刀花(三刀六瓣)，深至牛腱肉段的四分之三。尖椒、毛筍切成片。韭菜薹修邊段。牛裡脊肉切成片。

2、嫩牛肉用澱粉和麵粉15克，雞蛋清翻拌退漿。炒菜鍋里加鴨油燒開，放入羊筋花爆鍋。

3、新增羊肉湯.生抽、紹興酒、食鹽、白砂糖、筍絲燒至軟爛。

4、放入牛裡脊片滑散，放入尖椒片，韭菜薹略燒，加雞精，用溼澱粉勾芡，擺盤即成。

小技巧:

特性

柔韌性勁道，湯濃膠滑，營養成分滋補養生。