廣西豬腳飯正宗做法

工具/原料

新鮮豬腳 (適量)

剛煮熟的米飯 (適量)

八角 適量

香葉 適量

花椒 適量

陳皮 適量

桂皮 適量

丁香 適量

草果 適量

甘草 適量

小茴香 適量

方法/步驟

1、將買來的新鮮豬腳，燒一燒，洗乾淨備用。

2、起鍋熱油，將準備好的輔料加入，小火爆香，將香料撈出置於香料包中。

3、熱油，小火將冰糖炒出糖色。

4、加水，再加入生抽老抽。

5、放入洗乾淨的豬腳，姜蔥和適量的高純度白酒，再放入香料包。

6、大火煮開然後轉為小火慢燉，加入雞蛋豆腐。三個小時左右，燉至醬汁濃稠豬腳軟爛就可以了。

7、將蒜、姜和酸菜放入鍋中爆香，置於準備好的米飯上邊。將豬腳切成片和雞蛋豆腐一起置於米飯上，舀一勺湯汁澆在米飯上，豬腳飯就做好了。

廣西豬腳飯正宗做法

1、豬腳洗淨，放入沸水中汆燙約10分鐘，再撈出沖水待涼，除毛後洗淨、瀝乾，接著放入160℃的油鍋中炸至上色後撈出，瀝油備用。

2、於作法1的油鍋中放入蒜仁、薑片、青蔥段略炸後即取出，備用。

3、取一砂鍋，先裝入作法2的材料與八角，再排入作法1的豬腳，最後加入所有調味料及水，用大火煮至滾沸後，轉小火蓋上鍋蓋，續滷約1小時又20分鐘即可。

廣西豬腳飯正宗做法

準備材料，豬腳切塊，生薑切片，蒜瓣掰乾淨不用拍碎。

2

在一灶放上砂鍋，加入適量水，小火預熱。另一灶起鍋下油，入姜蒜爆香，然後下豬腳，炒至變色。

3

放入適量甜醋，大量蠔油（調味主力，請使勁放！），少許老抽（上色用）。

4

再繼續翻炒一會兒，調料均勻後，移至砂鍋中。（如果想入木耳、腐竹、黃豆之類的就此時放。）

5

放入一顆八角，待砂鍋預熱好，大火煮開，然後蓋蓋，小火燉一小時以上。

6

建議水和耗油都多加點，濃稠的湯汁拌飯超級棒