水豬腳廣東正宗做法

做法

主料：豬前蹄5只(1000 克左右)。

配料：鹽30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料(瓜英、酸椒、紅姜、白酸姜、酸藠頭製成)60克。

製作步驟

1、“一洗” 將豬腳去淨毛甲，洗淨，入清水中反覆清洗至無血水

2、“一焯”

鍋上放入冷水，同時一起放入豬腳上火煮，60℃將水換出，反覆操作4、5次，煮至水變清、無血汙時在再煮約10分鐘，倒出，切成塊，每塊重約25克，用清水洗乾淨

3、“一煮” 將焯水後的豬腳放到沸水煮50分鐘(中間換一次水)至八成軟爛，取出。

4、“一漂” 將煮好的豬腳放到乾淨的長流水漂水6小時，儘量把豬腳裡的油給漂出，豬腳變白，撈出瀝乾水。

5、“一調味”

將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼後倒入盆裡加入豬腳塊和五柳料，放入冰箱浸泡6小時以上，隨食隨取。

豬腳要先煮後斬件，以保持形狀完整，煮後一定要衝透，並洗淨豬腳的血汙和油脂。