廣東炒牛排骨的正宗做法

食材準備：牛排骨500克、料酒1勺、老抽1勺、生抽1勺、蠔油1勺、胡椒粉3克、生薑5克、大蒜2克、小米辣3克、花椒2克、八角2克、桂皮3克、草果2克、食鹽適量、食用油5克。

炒牛排骨的正宗做法如下:

1、準備好排骨等其他食材，將食材清洗乾淨，生薑、大蒜切成片，小米辣切成小段，裝入盤中備用

2、牛排骨焯水，鍋中加入適量清水，冷水時下入牛排骨，這樣更能去除掉腥臊味，等到水燒開後要及時地將浮沫和雜質撈走，要不然會越煮越髒，煮5分鐘後將牛排撈起，清洗乾淨後瀝乾水分，裝入盤中備用

3、起鍋燒油，小火將油燒熱，加入1小撮花椒、1塊桂皮、1塊八角、1個草果，姜蒜片和小米辣，不斷翻炒出香味後，放入焯好水的牛排，仍然用小火慢慢煸炒出牛排骨的水分，再加入適量的料酒去除腥臊味，翻炒幾下後加入少許老抽上色，上色均勻後加入1勺生抽炒香

4、牛排炒香後，加入適量的清水要沒過牛排，轉大火將水煮開後，將牛排骨轉入高壓鍋中小火壓20分鐘

5、將燜好的牛排倒入燒鍋中，加入適量的食鹽和少許的胡椒粉、1勺蠔油，翻炒均勻後轉大火收汁，湯汁收濃後就可以出鍋裝盤食用了。