牛肉如何焯水
可能有人知道炒牛肉之前是需要焯水的,但是牛肉的焯水也有講究。有些時候不注意的焯水方式很有可能會破壞掉牛肉原本的羶味,導致牛肉失去了牛肉味,而本該去除的腥味卻並沒有去除。牛肉焯水不需要將牛肉切成小塊,應該整塊的焯水,這樣是能夠比較好的儲存肉質。
1、其實方法很簡單,只需要將水加熱到60度左右的溫度,之後將需要用到的牛肉量整塊的放入水中,一定要整塊沒入水中,之後用手在牛肉上輕輕的捏一捏,會有紅色的血絲出來,等到不在出紅色血絲後,就可以將牛肉從水中取出來了,時間要控制在20秒左右,時間不可過長,會影響肉質的口感。
2、如果控制不好時間,還有一種方法不怕長時間,就是將牛肉泡在水中40分鐘左右,期間需要多次換水,每次換水都要加入少量的鹽,這樣更能夠去除牛肉上的血絲,並且泡過之後牛肉能更加的鬆軟,方便切片。
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