龍頭魚的做法和禁忌
1.龍頭魚分別放在案板上,從背部入刀取出中骨,將內臟取出,把肉片下,撕去魚皮備用。
2.將魚肉切成長、寬各為5釐米,厚0.8釐米的塊,加入鹽、味精醃漬2分鐘備用。
3.生粉、吉士粉調拌均勻,裹在醃漬好的龍頭魚肉上,然後放入燒至七成熱
4.鍋內留油15克,燒至七成熱時放入紅椒粒、蔥花、蒜末煸炒出香,放入龍頭魚翻炒均勻後出鍋,撒上椒鹽即可。
禁忌人群:特稟體質不宜食用。
原材料:切斜段的龍頭魚、滾刀塊的南豆腐、蘿蔔鹹菜、油、酒、醋、蒜頭粒、生薑片、香萊、鹽、白糖、冷水。
作法:小火烤熱炒菜鍋中的油,炒出香味蒜頭粒和生薑片。倒進龍頭魚,調火災,用鐵鏟輕輕地攪拌油炸小魚,油炸十多分鐘,先後放進加飯酒、老陳醋、白糖和鹽,蓋上略煮。在鍋中放進涼水和溫州市蘿蔔鹹菜燒開,燉5分鐘後放進水豆腐丁,撒進香萊段就可以起鍋。
龍頭魚的忌諱:
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