自制泡椒最正宗的做法
【自制泡椒】
1、準備十斤紅小米椒或者二荊條辣椒,去掉辣椒柄,將其洗淨,晾乾水分。在一個乾淨無油的鍋里加入準備做泡菜水的清水2000克和鹽1000克,加熱燒開水使鹽溶化,然後晾涼(如果有井水或者礦泉水是可以不用燒開的)。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中,泡菜壇可以大一點,水的量應該在泡菜罈子的2/3處。加入的大料(八角)30可、山奈20克、花椒50克、冰糖50克、白酒100克。把這些佐料放進去後,別忘了攪拌一下。這時候就可以蓋上蓋子,等待其發酵了。在水槽加入適量清水,放置在陰涼通風的地方,保持水槽內清水不要幹,7-10天後泡辣椒就做好了就可以吃啦,如果要拿來炒菜就一定要泡熟透的老泡椒,起碼要泡一個月以上,泡那麼久就是為了讓它充分發酵,讓酸味融入辣椒裡面。
小貼士:
1、撈泡菜的筷子都不能沾油葷,不然泡菜水會“生花”,就是泡菜水上長出白色黴點。遇到“生花”時,應該用乾淨的器具將黴點撈出,加入適量泡菜鹽和白酒,將泡菜罈子移至陰涼通風的地方,每天敞開蓋子10分鐘,2-3天以後可以改善。
2、如果泡菜的味道太酸,可以加點鹽如果太鹹,可以加點糖如果不脆,可以加點白酒。泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒會爛會變成空心的。做泡菜一定要選擇泡菜鹽,泡菜壇也一定要保證密封,才不易壞。
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