醬黃瓜的做法甜酸脆黃磊

做法：1、黃瓜洗淨晾乾 將黃瓜切成1寸左右的條，放入鹽醃2－3小時 蒜、薑切片 盆中放入醬油、紅糖、雞精、蒜片、薑片、白酒 將醃好的黃瓜瀝去鹽水，放入盆中調製好的汁中 鍋中倒入花生油，燒熱後放入花椒榨一下，冷卻後倒入黃瓜中，醃製12小時即可食用 1、用乾淨的筷子經常翻動一下，筷子一定要乾淨，以防帶入生水長毛，因為自制的醬菜不放任何防腐劑，這點要特別注意。

2、12個小時後可把醬菜撈出，裝入乾淨的瓶子或保鮮盒中，放入冰箱冷藏。 3、剩餘的湯可反覆醃製，也可放入其它菜，必須是用鹽醃過的菜。

1、冬季就要到了，你的胃口因祕製醬菜而開啟。來上一盤清涼脆爽祕製醬菜。無論是早飯、晚飯，吃祕製醬菜過一個不一樣的冬天。

2、一直認為醬菜是白粥的最加搭配，外面賣的醬菜實在讓人不放心。品相越好的醃菜越是不能吃。工業鹽醃一個一斤來重的大疙瘩頭，只要兩天左右就可以醃透了，而且醃菜的色澤、品相都不錯。而要是用食用鹽，就得費上個半個來月時間，而且色澤、品相也比不上前者。

3、我一般是不買過醬菜的，因為家中有一個做醬菜的方子，會經常做上些醬菜放在冰箱裡，也不多做，吃完後可再做另種菜的醬菜。

1、準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。

2、大蒜7頭，切片

4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤

5、準備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，幾日後即可食用。

第一步：處理黃瓜，將黃瓜切段後劈成四瓣，如果是做這種速成的醬黃瓜，不用去除中間的芯，抓上兩把鹽撒勻，用手抓勻，儘量讓黃瓜都沾滿鹽粒。

第二步：將黃瓜放置在乾燥通風的地方，放置兩個小時以上，讓其部分脫水。讓黃瓜脫水是醃製醬黃瓜的祕訣，脫水後的黃瓜才會變得爽脆。

第三步：鍋中加入5勺生抽，1勺老抽，1勺米醋，4勺白糖，根據個人口味，新增幹辣椒、薑片、蒜瓣、香葉、八角等乾料，大火煮開2分鐘後，加入白酒、鹽攪拌均勻做成料汁。

第四步：如果等不及黃瓜脫水，也可以將黃瓜用重物壓制或用手捏，讓其快速脫水。

第五步：將黃瓜倒入料汁中攪拌均勻，找一個乾淨的，無油無水的容器，將黃瓜和料汁一同倒入其中。一般來說，醃製2個小時就可以入味了，不過最好是放置在冰箱中醃製24小時以上口味最佳。這樣一盤清爽解膩的醬黃瓜就做好了。