戳排骨用涼水還是熱水

排骨用冷水還是熱水焯：“答案是：用冷水”。焯水的目的是去除腥味，能慢慢的加熱食材表面，達到去血水的目的，同時減少烹飪時間。假設是熱水炒排骨，熱水能使排骨表面的肉開始收縮，封閉，所以很難排出血水和雜質，這樣排骨會很腥由於表面的肉迅速熟透，而裡面是生的，這會讓口感變得很差，容易發柴。如果是冷水下鍋，可以使排骨受熱均勻，排骨裡面的腥味很快去除，而且有利於排除肉中的血水和雜質，這樣一對比是不是很明顯，不用我說你也知道是冷水還是熱水焯排骨了。

再強調一下，冷水裡加入薑片、蔥段和料酒，目的是為了更好地去除腥味，然後倒入排骨開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，直到水面上出現了白白的泡泡時，關火撈出，這時一定要多加1步，那就是迅速過一下涼水，這樣做出的排骨又香又好吃，而且肉嫩不柴。

排骨是否好吃的關鍵是焯水，排骨焯水到底是用熱水還是涼水，現在是不是一目瞭然，接下來就是你大顯身手的時刻了，是做糖醋小排，還是紅燒小排，都是香氣十足，想一想都直流口水。