巴沙魚用熱水焯還是用涼水

用熱水焯水。

將巴沙魚焯水主要是為了去除其中所含的血水、浮沫以及雜誌等，因此建議可以用熱水焯水，而且下鍋後需要及時翻動，焯水時間要短，當水再次沸騰的時候就需要及時撈出，以免巴沙魚中營養成分發生較大的流失。

而且撈出來的巴沙魚也要及時用清水沖洗乾淨，以免餘溫繼續對其進行加熱，而影響巴沙魚的營養價值和口感。