豬肉辣椒鹹菜的做法

【製作主料】：後邱肉300克、 酸辣椒1把、韭菜1小把

【製作調料】：生薑1塊、大蒜3-4瓣、生抽2勺、老抽小1勺、料酒1勺、豆瓣醬1勺、鹽少許、雞精1勺

——製作方法和步驟——

【步驟一】：首先我們把買回來的後腿肉洗乾淨切成薄片，不要切得太厚也不要太薄，太厚不易炒熟，太薄口感不好，厚度和硬幣厚差不多就好，放盤中備用。

【步驟二】：把酸辣椒切成小段裝盤，酸辣椒的製作過程前邊有介紹，大家可以回頭看一下就好。

【步驟三】：把生薑和大蒜分別拍碎切成末、韭菜清洗乾淨切成寸段，分別裝盤備用。

【步驟四】：鍋中添水，把切好的肉片冷水下鍋，放一勺料酒，大火燒開煮2分鐘焯去血水，減少腥味，同時可以減少炒制時間。

【步驟五】：豬肉煮兩分鐘，把浮沫打掉，然後撈出來把水控幹備用。

【步驟六】：重新起鍋燒熱，放入少許油，把瀝乾水分的豬肉下鍋中，小火把肉的油脂爆出來。

【步驟七】：豬肉的油脂爆炒出來，看上去有點微微變黃，放入生薑和蒜末，還有一勺豆瓣醬，大火炒出香味。

【步驟八】：調料炒出香味後，放入一勺生抽和小勺老抽用小火翻炒上色後。倒入一勺料酒大火把酒氣炒至揮發掉。

【步驟九】：最後倒入切好的酸辣椒，大火翻炒，把酸辣椒的水汽和酸味炒出來，放入少許鹽和雞精，大火翻炒均勻入味。

【步驟十】：調料翻炒均勻後，倒入韭菜，關火翻炒均勻出鍋成菜。