珍桂米腸粉配方
1、把大米粉和生粉放入一個盆裡拌勻,加
適量冷水用筷子順著一個方向攪拌均勻,調成稀糊狀製成腸粉漿。
2、豬肉切絲,蔥薑蒜切成末,雞蛋打散備用。
3、取一蒸鍋,放於灶上,加多半鍋水,大火把水燒開。
4、把家用蒸腸粉的盤子,洗淨擦乾,再給盤內刷一層油。
5、把調好的腸粉漿,用大點的湯勺,舀適量倒入腸粉盤裡,放在開水鍋裡,攤開攤勻,蓋上鍋蓋,用旺火蒸至腸粉變色透明,就表明腸粉蒸熟了,依次把粉漿全部蒸完。炒鍋放油,等油五成熱時,將豬肉絲入鍋炒至變色發白,把蔥薑蒜末入鍋加鹽香雞蛋炒熟,生菜撕成片全部放入盆裡。
6、炒鍋餘油加鹽,醋,味極鮮醬油,蠔油,香油拌勻,加少許水燒開製成醬汁。
7、給案板上刷一層油,把蒸熟的腸粉皮倒扣在案板上,然後把拌好的肉絲雞蛋菜放在腸粉皮上,捲成小卷。
8、把卷好的腸粉卷,切成3釐米的段,擺在盤子裡,再把做好的醬汁澆在上面,這樣石蘑腸粉就做好了
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