桂林米粉滷油絕密配方

原料

A．八角、白豆蔻、甘草、香菜籽、沙姜各50克， 花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8個，肉豆蔻6個，草豆蔻6個，香葉20片，丁香10克，羅漢果3個，白芷10克，白芷杜仲10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。 B．雞骨架3000克，豬骨頭3000克，牛背骨5斤。 c．冰糖1000克，海天金標生抽王1500克，桂林米酒1000克、醋150克，老抽500克，蠔油250克，味精150克，鹽250克，雞粉150克、牛肉香精100克。

步驟

1、先將雞骨架，豬骨頭，牛背骨洗淨，放水侵過骨頭，煮一會除去面沫，水開後小火熬煮。

2、骨頭熬煮3.5小時後，放於用紗布包好的香料。

3、香料熬煮1.5小時後，放第一批鹽（總量的2/3）。

4、將過濾好的滷水燒開後放第二鹽、豆腐乳（一定要先打碎），滷鍋離火

5、將生抽、老抽、蠔油、冰糖放入滷鍋待糖溶後再放入雞精、味精、牛肉香精攪勻料，最後放醋。