蜜餞中的總糖等於糖度嗎

總糖反映食品中可溶性單糖和低聚糖的總量。 總糖的測定通常以還原糖的測定方法為基礎。 糖度計測量的只是溶液中的可溶性固形物，可溶性固體物並不一定都是糖。 所以總糖不等於糖度。

總糖主要指具有還原性的葡萄糖、果糖、戊糖、乳糖和在測定條件下能水解為有還原性的單糖的蔗糖、麥芽糖以及可能部分水解的澱粉。