前胛牛肉指哪裡

也叫牛肩肉，位於牛的前肩胛部，前腿的上部，由岡上肌、岡下肌、前臂筋膜張肌，臂三頭肌外側頭肌構成，牛肩肉的間隙脂肪含量較多，肉質鮮嫩。適合燉、煮、滷。處理時可以加入蔥薑蒜料酒等調料可以去除牛肉的騷味，同時可以加入玉米澱粉抓勻，使肉質更加鮮嫩多汁。