炒肉丁做法
材料:
牛裡脊肉 300克,西蘭花半棵,大蒜5瓣,泡椒2個,生薑,鹽和雞精適量,食用油
醃肉料:
料酒,澱粉,醬油,孜然粉,辣椒粉,白胡椒粉,白芝麻,花生油
步驟:
1、蔬菜洗淨,西蘭花弄成小朵,與切成小塊的綠杆部分一起過沸水焯熟,同時蒜和姜剁碎,泡椒切圈
2、冷凍牛肉拿出來衝淨,自然化凍至中度變軟,切方丁,完全化凍後拌入醃肉料,抓勻,蓋上保鮮膜醃上至少半個小時
3、炒鍋放油,油熱之後下醃好的牛肉丁,滑炒至變色緊實,盛出待用
4、炒鍋放底油,下蒜薑末和泡椒圈炒香,放入炒好的肉丁和西蘭花,加入少量熱水,大火翻炒,至香至熟,最後撒上鹽和雞精,混合入味,即可裝盤食用
1、雞脯肉洗乾淨切成小塊,加生抽,老抽,十三香,鹽稍微醃一會兒(醃肉的時間我把其餘的菜切完了)
2青椒,黃瓜,洋蔥,大蔥,姜都切塊
3、幹辣椒段用開水燙一下(熗的時候就不糊了),控水,和花椒放一起
4、杏鮑菇切塊
5、鍋裡倒油,等油冒煙時放入杏鮑菇炸至金黃色時撈出控油
6、杏鮑菇炸完再炸雞肉,炸雞肉之前放入澱粉(別太多,有兩小勺就夠了)
7、鍋底留油(少點),先熗幹辣椒段和花椒,再放入姜,洋蔥,大蔥炒出香味之後加入雞肉,杏鮑菇,黃瓜,青椒翻炒幾下後,加入生抽,十三香,鹽(鹽肉時放過這些調料了,所以這會放的很少)翻炒幾下之後準備出鍋,最後出鍋時加雞精,味精。
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