藕炒肉做法

主 料：豬臀尖肉（100克）

調配料：蓮菜（100克）、水木耳（50克）、姜米、蔥段、醬油、小米醋、食鹽、料酒、菜油，雞蛋、澱粉。

做法：

1、 豬肉去皮後切成薄片，用醬油、料酒略醃，加入雞蛋、澱粉拌勻上漿。

2、 蓮菜切骨排片，用清水漂去表面澱粉。

3、 淨鍋燒熱，添適量油燒熱，投入肉片滑散，烹入料酒，由鍋邊投入蔥段、姜米，隨即倒入蓮菜、木耳，烹入小米醋，並加入其它調味品炒熟翻勻出鍋。

技術關鍵點提示：

1、 要選關中出的清水蓮菜，它色白脆嫩，炒後不發青黑。

2、 臀尖肉切片要均勻，上漿時只加醬油、料酒，不能加鹽，否則肉片易老。

3、 烹製時掌握好火候，只加湯不勾芡，因為蓮菜含有澱粉。

4、 蓮菜入鍋後，要迅速翻炒，不宜炒制時間過長，否則不脆嫩。

主料：

藕1節

豬肉400g

調料

東發藕片炒肉

雞精適量

蔥適量

蒜適量

料酒適量

生抽適量

蠔油適量

胡椒粉適量

白砂糖適量

植物油適量

麻油適量

做法

1、蓮藕洗乾淨切片，豬肉洗乾淨切碎加入適量生抽、料酒、胡椒粉、少許砂糖、油、麻油生粉混合攪拌均勻醃半個小時。

2、蒜切碎、蔥切碎。

3、豬肉先下鍋炒至七八成熟撈起備用，蒜爆香油鍋、倒入藕片和適量料酒爆炒片刻後倒入豬肉、適量的蠔油翻炒片刻至均勻後、撒少許砂糖 麻油、蔥花翻炒均勻即可。

用料：藕片200克、冬筍肉末150克

步驟：1.準備藕片

2、取冬筍肉末150克

3、準備蔥切粒，紅椒切片，大蒜切片！

4、開油鍋燒燙，放入大蒜，肉末煸透

5、倒入藕片

6、放入紅椒煸一下，加水，甜醬

7、加一點點鹽，郫縣豆瓣醬，燒開燒一會

8、放味精，小蔥，炒勻