烤鴨吹皮和不吹皮的區別

吹皮利於讓皮肉分離，以便切肉時方便。

內外充滿氣體利於讓鴨皮酥脆。

能讓烤鴨內部受熱均勻，讓肉更加香嫩。烤鴨不吹氣不能烤鼓起來，燒製後表皮就軟塌塌的，鴨身也會塌陷。充氣太少會導致鴨子充不起來，燒製中皮肉粘在一塊達不到分離，就不脆皮製作脆皮燒鴨吹氣，有利於燒鴨更脆皮。鴨子的吹氣，使表皮鼓脹起來，更是有利於燒鵝的脆皮效果，鴨子充氣充得好，使得皮層更容易受熱，對於燒鴨皮層的增厚，膨鬆脆皮起著很大的作用