大龍躉魚皮處理方法和煮法

將魚皮去鱗，切成長6釐米、寬5釐米的方塊，放味精、鹽各5克，生粉30克醃漬5分鐘。

2、將魚皮、火腿片、花菇片放碟中擺成麒麟形，放入盤中大火蒸5分鐘後出鍋。

3、將芥菜洗淨，放入沸水中汆水2分鐘取出後襬入盤中。

4、鍋內放入上湯，大火燒開後，放入鹽、味精調味，再用生粉勾芡，出鍋後澆在魚皮上即可。